Personal Chef RODRIGO
Tulum, Q.R., México
Sumérjase en una experiencia sensorial única diseñada para los amantes del Umami y la alta cocina de vanguardia. Este menú de cuatro tiempos rinde homenaje al reino Fungi, fusionando técnicas históricas de fermento con ingredientes de lujo como el aceite de trufa. Desde un paté artesanal de Portobello hasta unos sedosos ñoquis de yuca y el toque saludable del hongo Reishi en el postre
Amuse Bouche 
Aperitivo de gran complejidad Umami: Paté artesanal de Portobello y castañas de marañón hidratadas en Ketchup fermentado de Hongo. Servido sobre pan de masa madre de semillas con br
Appetizer 
Ceviche de calamar y setas orellanas encurtidas mediante lactofermentación artesanal. Servido con leche de tigre de lulo, jengibre y crujiente de maíz cancha. Balance perfecto de acidez y umami
Main Course 
Gnocchi artesanales de yuca y ricotta con textura sedosa. Bañados en una emulsión cremosa de aceite de trufa y parmesano. Una fusión de lujo que resalta el umami y la nobleza del tubérculo local
Dessert 
Postre de autor con enfoque funcional. Crema de mascarpone y café de la Sierra Nevada infusionado con hongo Reishi. Finalizado con cacao amargo y notas terrosas. Un cierre sofisticado y saludable