Chef à domicile Stéphane Chambly, QC, Canada

Une aventure gastronomique!

S’appuyant sur un parcours riche et varié, Stéphane considère que son style gastronomique emprunte autant aux influences rustiques que modernes. Une base très solide aux saveurs du terroir québécois et ses saisons, avec une touche de modernisme aux influences internationales. Tantôt l'exotisme, tantôt l'innovation, il amalgame ses influences et équilibre ses goûts avec rigueur et professionnalisme...Une chose est certaine, on en ressort bien rempli. Habitués des cuisines ouvertes, laissez-vous gagner par son entregent et son désir de partager sa passion.

Dès le plus jeune âge, Stéphane développe déjà son goût pour les aliments. Il devient de plus en plus convaincu qu'il va travailler dans ce domaine. Pour lui, la cuisine est une science, un art, un moyen de communication et il exploite ces différentes facettes au maximum. Diplômé de l'ITHQ en 2007, il n'a cessé d'acquérir les expériences et les apprentissages nécessaires pour développer son style. Pendant plus de deux ans, il a fait parti de la brigade du chef Daniel Vézina au Laurie-Raphaël de Montréal. Voyant sa motivation, Daniel l’envoie travailler en France dans 3 différents restaurants étoilés Michelin : -La Truffe Noire de Patrice Hardy**-La Ferme de l'Hospital de Jean-Jacques Noguier*-Le restaurant Manufacture de Jean-Christophe LeBasque.* À son retour, son envie de dépaysement l’emmène d’abord dans le nord du Québec où il poursuit son expérience comme Chef de cuisine au Centre de villégiature La Bannik dans la région du Témiscamingue. Ensuite, il met le cap sur l’Australie pour un périple d’un an. En plus de se familiariser avec la culture gastronomique de l’Océanie, il en profite pour parfaire ses connaissances en boulangerie et pâtisserie. Curieux de la culture asiatique, il prolonge son aventure en Chine, plus précisément à Pékin et Shanghaï. À son retour au pays en 2012, le concept de chef à domicile lui trotte déjà dans la tête. Mais le destin l’amène plutôt dans les cuisines du chef Martin Picard au restaurant « Au Pied de Cochon » où il travaillera pendant plus d'un an. Toujours passionné de créativité gastronomique il accepte la proposition du chef Jean-Baptiste Marchand de le seconder au bistro La Fabrique et La Fabrique-Annexe.Malgré son jeune âge, Stéphane a déjà une feuille de route bien remplie. Au fil du temps son sens de l'entrepreneuriat a prit le dessus.Ainsi, le plat qu’il mijotait dans sa propre tête depuis quelques années est à point… il développait sa propre entreprise de chef à domicile…

Asiatique, Décadent, Français, Italien, Méditerranéen, Terroir