Guide de la présentation des plats
Qu'est-ce que la présentation d’un plat ?
La présentation d’un plat fait référence à la façon dont les aliments sont disposés dans une assiette, c’est ce qui donne aux aliments leur attrait visuel. Pensez au moment où vous allez dans un restaurant haut de gamme et que votre nourriture est joliment disposée sur le plat : c'est la pièce maîtresse de la présentation d’un plat.
Pourquoi la présentation des plats est-elle si importante ?
Parce que nous expérimentons la nourriture avec tous nos sens. Le goût est le dernier sens qui est déclenché, alors que la vue et l'odorat sont les premiers. Par conséquent, la présentation culinaire est extrêmement importante pour susciter la curiosité de vos convives et les inciter à essayer vos créations.
L'aspect de la nourriture dans l'assiette donne envie aux gens de la goûter. Il ne sert à rien d'avoir la nourriture la plus savoureuse du monde si elle est peu attrayante. Même si votre nourriture est médiocre, une belle présentation peut faire croire aux gens qu'elle est bien meilleure qu'elle ne l'est.
Quels sont les 5 éléments de base d’un plat ?
1. Cadre
Le cadre de la présentation de votre assiette doit toujours passer en premier lorsque vous pensez à la présentation des aliments. Le processus d'élaboration du cadre diffère d'une personne à l'autre et d'un plat à l'autre.
Le cadre est essentiellement votre vision ; à quoi ressemble le plat final ? Parfois, les chefs savent exactement à quoi ils veulent que leur plat ressemble dès que le concept du plat leur vient à l'esprit. D'autres fois, le chef parcourt des photos et compare différents objets et articles de table pour s'inspirer de l'aspect final du plat.
Quelle que soit la façon dont vous décidez de présenter votre plat, il est recommandé de le dessiner ou de l'esquisser au préalable. Le dessin vous aidera à visualiser exactement ce à quoi vous voulez que votre plat ressemble et servira de point de référence lorsque vous commencerez à le construire. Le cadre est essentiel pour faire avancer les choses et vous permettre de savoir exactement ce que vous voulez faire.
2. Simplicité
Une chose à garder à l'esprit lorsque vous construisez la présentation de votre plat est de rester simple. Si vous pensez à la présentation des plats dans les restaurants étoilés Michelin, ou au type de plats que les chefs de télévision créent, vous ne verrez jamais un plat bondé. Les plats les plus impressionnants ont une présentation raffinée et sophistiquée.
La meilleure technique pour s'assurer que vous ne vous laissez pas emporter par votre présentation est de choisir un ingrédient comme point central du plat. Le fait d'avoir un aspect singulier du plat autour duquel vous pouvez centrer tout le reste vous permettra de ne perdre aucun élément dans le plat.
3. Équilibrez le plat
Les chefs sont toujours encouragés à jouer avec les saveurs, les textures et les couleurs afin de rendre la nourriture aussi intéressante et excitante que possible. Toutefois, il est important de veiller à ce que les convives ne soient pas submergés.
Bien que la simplicité joue un rôle important pour éviter que les convives ne soient submergés, l'équilibre du plat vous aidera également dans cette démarche. Si vous parvenez à équilibrer la présentation de votre plat, vous vous assurez que certains éléments ne se perdent pas et ne se déforment pas dans le plat.
4. Taille des portions
Il est extrêmement important de bien choisir la taille de la portion de votre plat pour une multitude de raisons. Outre le fait qu'une mauvaise taille de portion laissera vos convives insatisfaits ou affamés ou entraînera un excès de déchets alimentaires, une mauvaise taille de portion ruinera également l'esthétique de l'assiette.
Lorsque vous créez votre plat, assurez-vous d’avoir une portion appropriée de tous les principaux groupes alimentaires inclus afin de présenter un repas nutritionnellement équilibré. Une fois cette tâche accomplie, vous devez vous assurer que la taille des portions est représentée avec précision sur l'assiette. La taille de l'assiette elle-même vous aidera à y parvenir. Si vous avez une plus grande portion, utilisez une plus grande assiette et vice versa.
5. Mettez en évidence l'ingrédient clé
Cet élément a déjà été abordé, mais il s'agit d'un aspect extrêmement important de la présentation de vos aliments. Tous les plats ont une star du spectacle, et vous aurez forcément envie de mettre en valeur cet élément clé.
Techniques de présentation des aliments et de dressage des plats
En gardant à l'esprit les 5 éléments de base de la présentation des aliments, il existe également toute une série de techniques de présentation et de mise en assiette à un niveau tout à fait nouveau.
Voici quelques-unes des meilleures techniques de présentation des aliments :
Hauteur
Pour rendre votre plat plus attrayant, assurez-vous que votre assiette soit en hauteur. Lorsque les aliments reposent à plat sur une assiette et s'étalent, tout semble se confondre et la présentation du plat est ennuyeuse. En revanche, si vous créez de la hauteur, vous pouvez facilement mettre en valeur les différents éléments du plat et créer un effet wow.
L'intégrité structurelle est évidemment nécessaire pour créer de la hauteur avec vos aliments, alors faites en sorte de créer une base avec le plus volumineux de vos ingrédients. Par exemple, un morceau de viande ou un légume épais. Une fois que vous avez choisi une base, il vous suffit de travailler à partir de celle-ci.
Vous pouvez également appuyer les ingrédients les uns contre les autres (un morceau d'asperge est parfait pour cela) pour rendre les choses plus excitantes tout en favorisant la hauteur dans l'assiette.
Jouez avec les couleurs
L'un des meilleurs outils de décoration est la couleur des ingrédients eux-mêmes. Jouer avec des couleurs contrastées peut instantanément rehausser votre plat.
L'utilisation d'aliments aux couleurs vives créera des visuels esthétiquement agréables qui présenteront votre plat de manière originale. Si vous parvenez à obtenir cette touche de couleur sans avoir à modifier artificiellement les aliments, vous devez absolument le faire.
En utilisant des choses comme du matcha, le jaune d'une huile d'olive, un piment rouge vif ou tout autre élément similaire vous serez en mesurer d'ajouter de la couleur sans altérer l'intégrité de vos saveurs.
Une autre façon de s'assurer que le convive est attiré par la couleur et la vivacité de la nourriture est de laisser un espace blanc sur l'assiette autour de la nourriture. Cet espace blanc sert de toile à votre création et contraste avec les couleurs vives du centre.
Techniques de présentation de sauces
Savoir comment présenter vos sauces est une compétence clé qui vous aidera à présenter vos aliments de la meilleure façon possible. Il existe trois principaux types de techniques de présentation des sauces, à savoir la sauce étalée, la sauce tourbillonnée et les points d'accentuation :
- La sauce tourbillonnante est assez explicite. L’aspect final verra votre sauce créer un design spirale sur le plat. Pour obtenir cet effet, il suffit de presser votre sauce hors de votre bouteille tout en tournant l'assiette. La spirale la plus lisse est obtenue si vous placez l'assiette sur une sorte de plateau tournant.
- Sauce étalée. Pour obtenir cet aspect, vous devrez étaler une épaisse couche circulaire de sauce sur le plat et la faire glisser avec une cuillère.
- Les points d'accentuation sont probablement la technique de sauce la plus simple qui donne une finition élégante à votre plat. Tout ce que vous avez à faire, c'est d'étaler de petits points de votre sauce sur l'assiette, selon le motif que vous souhaitez.
Il existe une grande liberté de création en ce qui concerne les sauces, alors plongez dans votre côté créatif pour développer votre propre chef-d'œuvre.
Idées de présentation des plats
Maintenant que vous connaissez quelques-unes des meilleures techniques de présentation des plats, vous avez les outils pour créer de magnifiques plats. Toutefois, si vous avez l'impression que vous avez encore besoin d'inspiration pour améliorer la présentation et donner un coup de fouet à votre processus créatif, voici quelques idées de présentation :
1. Mélangez les couleurs de vos plats
L'utilisation d'un plat de couleur différente est un moyen rapide et facile de rendre votre plat plus excitant. Cependant, choisir le bon type de plat est tout un art.
Si la nourriture que vous servez est déjà vibrante et audacieuse, vous pouvez opter pour un plat plus terne aux tons plus sourds. En revanche, si votre nourriture est un peu beige et peu excitante, l'utilisation d'un plat aux couleurs vives apportera une touche de couleur.
2. Garnitures
Garnir correctement votre plat peut le faire passer à un tout autre niveau. Il existe de nombreux éléments que vous pouvez utiliser pour la garniture, des fleurs comestibles aux herbes et aux épices en passant par un simple zeste de citron.
Non seulement les garnitures rehaussent la saveur générale de votre plat, mais elles en rehaussent aussi l'aspect visuel. Il suffit de saupoudrer la garniture de votre choix sur le dessus et voilà, vous avez terminé. Selon l'esthétique que vous recherchez, vous pouvez placer délicatement votre garniture sur votre plat, à l'endroit idéal. Ou, si vous optez pour un style un peu plus rustique, il suffit de la jeter sur le dessus et de la servir.
3. Créez un thème
Créer un thème pour votre soirée vous aidera à vous assurer que tous vos plats s'harmonisent parfaitement. Non seulement vos convives sauront exactement à quoi s'attendre, mais cela vous permettra également de suivre et de faire le point sur votre soirée.
Concevoir vos plats autour de votre thème ne doit pas être compliqué. Le thème lui-même ne doit pas être complexe, le niveau de difficulté dépend de vous. Par exemple, votre thème peut être quelque chose d'aussi simple qu'un repas rustique. Si votre thème est rustique, utilisez des plats aux tons ternes, voire même éloignez-vous des plats classiques et servez vos plats sur une planche à découper. Si votre thème est plus haut de gamme, vous devez avoir des portions plus petites avec une touche créative et artistique.
Comment rendre votre souper encore plus spécial
Nous avons vu comment améliorer la présentation de vos plats pour votre souper, vous êtes donc parés sur ce point, mais il existe d'autres moyens de rendre votre dîner encore plus spécial.
L'une des meilleures façons de rendre votre souper spécial est d'engager un chef personnel. Bien qu'il puisse être amusant de mettre tous les efforts décrits dans cet article dans votre souper, soyons honnêtes, c'est beaucoup de travail.
Engager un chef privé vous permettra de profiter d'un repas délicieux, d'une présentation parfaite et d'une expérience culinaire unique sans le stress d'avoir à l'organiser vous-même. De plus, l'expérience personnalisée que les chefs à domicile sont désireux de créer créera une atmosphère imbattable. Si vous souhaitez une activité plus interactive, vous pouvez également réserver un cours de cuisine et apprendre les techniques de présentation aux côtés d'un chef professionnel.