Guía sobre la dieta Halal | ¿Qué es la comida halal?

El Islam no es solo una religión, es una forma de vida con protocolos, reglas y costumbres que gobiernan todos los aspectos de la vida. Dado que la comida es una parte importante de la vida diaria, las reglas dietéticas tienen un significado especial. Se espera que los musulmanes no vivan para comer, sino para sobrevivir y para mantenerse saludables.

En el Islam, comer se considera un acto de adoración a Dios junto con la oración, el ayuno, la limosna y otras prácticas religiosas. En este artículo te contamos todo lo que necesitas saber sobre la dieta halal y la comida halal.

¿Qué tipo de comida es Halal?

La comida halal se refiere a todo lo que está permitido para los musulmanes, a diferencia de lo que es “haram” (o prohibido). Cuando se trata de carne, solo ovejas, vacas, cabras y camellos pueden ser halal, así como caballos, conejos y ciertas aves de corral.

Este no es el caso de la carne de cerdo, ya que su consumo está restringido en la religión musulmana. Dicho esto, la comida halal significa cualquier tipo de comida que esté hecha con ingredientes halal. Todos los productos de un animal, desde la carne hasta los huesos y la lana, pueden considerarse halal, ya que es el método de sacrificio el que determina si algo es halal.

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¿Cuál es el método de sacrificio Halal?

La matanza halal debe seguir el ritual dhabihah, que implica la matanza de animales vivos, aunque se cree que esto reduce la sensación de agonía y sufrimiento de los animales en comparación con la forma en que se sacrifican en los mataderos.

Esto suele ser un tema de controversia, ya que los animales deben ser sacrificados con un cuchillo muy afilado y desangrados hasta morir. La arteria carótida y la vena yugular deben cortarse con cuidado para mantener intacta la médula espinal.

Además, otra indicación del ritual es que la cabeza del animal debe estar orientada hacia la Meca durante el proceso de matanza.

Una vez finalizado, la carne halal ya no debe entrar en contacto con otras carnes haram. Por otro lado, el animal sacrificado con motivo de la celebración de Eid al-Fitr debe someterse a un ritual más estricto.

¿Cuáles son las reglas a seguir durante un ritual de Dhabiha?

Estas son las reglas a seguir durante un ritual de matanza islámico:

El matadero debe ser un musulmán adulto sano.
El matadero debe pronunciar el nombre de Dios antes de sacrificar al animal.
El nombre de Dios se pronuncia para enfatizar la santidad de la vida y que el animal será sacrificado para comer con el consentimiento de Dios.
El animal debe ser sacrificado cortándolo con un cuchillo afilado y con movimientos continuos.
El corte de garganta debe cortar al menos tres partes: el esófago y los dos vasos sanguíneos a cada lado de la garganta.
No se debe cortar la médula espinal.
El animal debe ser tratado bien antes de matarlo.
El animal no debería ver cuando matan a otros animales.
El cuchillo no debe afilarse delante del animal.
La hoja del cuchillo debe estar libre de defectos que puedan desgarrar la carne.
El animal no debe colocarse en una posición incómoda.
El animal debe ser drenado de sangre y completamente muerto antes de ser cortado.

Algunos expertos afirman que los animales sacrificados de esta forma no sufrirán si el acto se realiza de forma rápida y limpia, porque perderán el conocimiento antes de que el cerebro pueda percibir el dolor. La garganta del animal se corta con un movimiento rápido con un cuchillo afilado. La inconsciencia se alcanza en segundos y la muerte ocurre por hipoxia cerebral, no por pérdida de sangre.

¿Cómo se supervisa la carne Halal?

La carne halal es supervisada por varios organismos de certificación especializados con diferentes reglas de examen. No existe un estándar común, dada la dificultad de encontrar criterios comunes y visiones más o menos ortodoxas de las reglas islámicas.

Normalmente, en el proceso, la carne se sigue desde su sacrificio hasta su lugar de venta, lo que permite a los musulmanes asegurarse de que la carne consumida ha sido sacrificada de acuerdo con las normas.

¿Qué ingredientes son Halal?

El término halal se refiere a alimentos permitidos o autorizados según el Islam y se aplica a alimentos y bebidas. Los productos halal no deben contener sustancias o ingredientes ilegales o haram. También deben fabricarse y almacenarse utilizando utensilios o máquinas que cumplan con las regulaciones islámicas.

Algunos ingredientes que son halal pueden ser carne, partes de frutas, verduras, arroz, pasta, etc. Los ingredientes alimentarios halal incluyen todos los alimentos permitidos, principalmente alimentos de origen animal. Por lo tanto, algunos ingredientes que son halal pueden ser carne de oveja, ganado vacuno, cabra y camello, así como carne de caballo, aves o conejo.

También se permiten mariscos, frutas, verduras, arroz, pasta y cereales. Por el contrario, la carne de cerdo, que suele citarse como ejemplo, es el haram, así como cualquier carne de animales que no se hayan sometido a los rituales islámicos de matanza.

¿El pescado y el marisco son halal?

Para los musulmanes sunitas no hanafi -que constituyen casi la mitad de la población musulmana- el pescado y el marisco son halal y no tienen restricciones especiales. Dado que pertenecen a otra clase de animales y evolucionan en un entorno diferente al de los mamíferos terrestres, no necesitan estar limitados por rituales de matanza y son libres de comer, incluidos los restos.

Sin embargo, los sunitas y chiitas de Hanafi rechazan esta explicación. Consideran al pescado como el único marisco cuyo consumo debería ser legal y relegan los mariscos a la categoría de alimentos Haram.

¿Cuál es la diferencia entre la carne Kosher y la carne Halal?

Cuando los animales son sacrificados de acuerdo con las prescripciones de kashrut (un código alimenticio extraído de la Torá, la Biblia hebrea), se dice que la carne es kosher. La matanza, llamada Shehita, la lleva a cabo un sacerdote (llamado shohet).

¿Cómo se desarrolla el ritual shechita? La tráquea y el esófago del animal se cortan siguiendo un recorrido preciso con un chalaf, que es un cuchillo muy afilado sin muescas ni irregularidades. El animal sacrificado se cuelga boca abajo para drenar su sangre. En la religión judía está prohibido el consumo de sangre (como la del nervio ciático).

Luego, se inspecciona el animal sacrificado para asegurarse de que la shechita haya cumplido con los requisitos rituales, que varían según las tradiciones. Finalmente, la carne se remoja y se sala.

El judaísmo prohíbe el consumo de carne y productos lácteos juntos. Además, estos alimentos no deben haber sido manipulados con los mismos utensilios, desde la cuchara hasta los recipientes. En pocas palabras, Halal y Kosher son dos métodos de sacrificio ritual de animales destinados al consumo humano. El método Halal respeta las reglas decretadas por el Corán, mientras que el método kosher hace lo mismo con las reglas de la Torá.

¿Qué es un certificado Halal?

Para que la carne sea declarada apta para el consumo de los musulmanes debe cumplir con especificaciones estrictas, como para cualquier otro proceso de certificación de alimentos, lo que se refiere a su producción, procesamiento, envasado e incluso su comercialización.

Existen varias agencias especializadas cuyo trabajo es verificar que se respeten las especificaciones y aprobar los productos halal como legales. La certificación de alimentos halal está representada por una etiqueta que se usa ampliamente en los envases en todo el mundo, por razones a menudo más comerciales que religiosas. Esto se debe a la falta de una legislación clara y precisa o debido a discrepancias, incluso dentro de los organismos de certificación.

¿Qué alimentos no pueden comer los musulmanes?

Los únicos alimentos expresamente prohibidos en el Corán son la carne de animales muertos (carne podrida), la sangre, el cerdo y la carne dedicada a cualquier otro dios que no sea Allah. Sin embargo, esta es una lista más extensa de alimentos e ingredientes que son haram o están prohibidos en el Islam:

Bebidas alcohólicas y embriagantes.
Grasa animal no halal
Enzimas (se permiten enzimas microbianas)
Gelatina de una fuente no Halal (la gelatina de pescado es un alimento que es Halal)
L-cisteína (si es de cabello humano)
Manteca de cerdo
Lipasa (solo se debe evitar la lipasa animal)
Grasa animal no halal
Cerdo, tocino, jamón y cualquier cosa, desde cerdo.
Caldo de res sin especificar
Cuajo (Deben evitarse todas las formas excepto vegetal, microbiano y sintético. Se permite el cuajo obtenido de un animal sacrificado según los rituales islámicos).
Carne enlatada no halal
Sebo
Animales carnívoros, rapaces y otros animales determinados
Alimentos que contienen alguno de los productos anteriores (se pueden consumir si proceden de animales considerados Halal)

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